Gros plan sur des tagliatelles nappées de sauce crémeuse et copeaux de parmesan.

Une trattoria italienne, et le sans gluten qui va avec

Pâtes fraîches, plats de famille et desserts maison, au bord du bassin de l’Arsenal.

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Ce qui sort de la cuisine

Les classiques de la maison, tous déclinables sans gluten.

Linguine aux fruits de mer servies dans leur papillote ouverte.

Linguine allo scoglio

Palourdes, gambas et tomates cerises, en papillote.

Escalopes en sauce crémeuse accompagnées de tagliatelles fraîches.

Scaloppine e tagliatelle

Sauce crémeuse, pâtes fraîches du jour.

Grande assiette de burrata crémeuse sur un lit de légumes et de jeunes pousses.

Burrata del giorno

Servie entière, olives taggiasche et légumes de saison.

Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan, champignons crus et basilic.

Carpaccio di manzo

Copeaux de parmesan, citron, champignons crus.

Escalope milanaise panée, servie avec citron et salade de tomates.

Cotoletta alla milanese

Panée à la minute, citron, tomates fraîches.

Spaghetti au pesto de basilic, dressés en rouleau.

Spaghetti al pesto

Basilic, pignons, huile d’olive, parmesan.

Le chef râpe du parmesan au-dessus d’une assiette, en pleine salle.

On ne compte pas les grammes. On compte les parts.

Une convive coupe des tagliatelles aux gambas à table.

Une cuisine,
pas un régime

Dans la plupart des restaurants italiens, le sans gluten est une mention sur la carte. Rarement un protocole. Ici la pâte est pétrie sur place, le service connaît la chaîne du produit, et personne ne repart avec une assiette triste.

La cuisine reste mixte : nous en parlons franchement avec les personnes cœliaques avant de commander.

Tarte au citron entière recouverte d’une meringue très haute, posée sur le comptoir.

Part de tarte au citron meringuée servie à table avec un verre de vin rouge.

Quinze centimètres
de meringue

La tarte au citron de la maison doit sa taille à un malentendu en cuisine. Un nouveau cuisinier a monté la meringue à sa façon, dès son premier service. Le résultat n’a jamais quitté la carte.

Elle se partage. Sinon elle gagne.

Et avant de passer à table

Spritz, americano milanais et cocktails au citron, préparés au comptoir.

Cocktail au citron avec glace pilée, sur le comptoir en zinc. — Vodka, citron, soda

Spritz rouge orangé avec sa tranche d’orange. — L’americano

Service d’un alcool clair dans un verre à pied rempli de glace pilée. — Glace pilée, toujours

Membre de l’équipe souriant derrière trois cocktails posés au comptoir. — Au comptoir

Préparation d’un dessert derrière le comptoir du bar. — Le service commence

« Pour un cœliaque, renoncer aux pâtes est l’un des deuils les plus durs de l’alimentation italienne. Ici, on les remet à la carte. »
L’équipe d’Il Quadrifoglio, sur son compte Instagram

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